一升瓶ビール、スイーツビールなど個性的なビールを仕掛ける厚木市の地ビール蔵。日本最老舗地ビール会社で、国際大会金賞常連ビールも多数。

スーパーウルトラハイパーすっぱい理由【１】

青梅1kgを20gにまで煮詰めて凝縮させるため、梅の栄養も味わいも全てが超濃厚です。

酸の強さを表すpHで見ると、一般的な梅干しやレモンが2.0なのに対し、梅肉エキスは1.4！とにかくすっぱくて、少し舐めるだけで全身の毛が逆立つような感覚に襲われます。

スーパーウルトラハイパーすっぱい理由【２】

ベースはビール酵母に乳酸菌などを併用してつくる、酸味が特徴のサワーエールです。

本来ビールに“酸”は好ましくない味のため、ビール工場にとって乳酸菌は危険な存在です。取り扱いには慎重を期し、他のビールに乳酸菌が混入しないよう排気口などタンクの開いている部分は全て塞ぎ、 製造後は全ての部品を分解洗浄するなど、かなりの緊張感の下での作業でした。

乳酸発酵後は、アルコールと乳酸を生成する “フィリーサワー酵母”で2回目の発酵を行っています。通常は程よい酸味を求めどちらか一方しか使いませんが、今回は梅肉エキスに負けない強烈な酸味を求め2つを併用しました。

フィリーサワー酵母は、フィラデルフィアの科学大学がハナミズキの木から分離したラカンシア種の酵母です。 発酵によってアルコールと乳酸を生成するのが特徴で、核果（梅・あんず・桃）の香りも醸します。